位于地中海沿岸的特拉維夫是以色列第二大城市，這里在很多方面都具有前瞻性思維，令不同興趣和信仰群體文化得到包容，更是一個認真享受美食樂趣的目的地。

特拉維夫與雅法交界處的沙灘上，人們紛紛在海浪前方駐足。

食物在我們的生活中扮演著重要的角色，旅行時更是如此，是我們了解并品味目的地的主要方式。盡管許多傳統的地中海菜肴，包括沙拉三明治和皮塔餅、鷹嘴豆泥、塔布利(Tabouli)、薩比奇(Sabich)都很容易做成素食沙拉，但特拉維夫有趣的一面是有很多餐館只為純素食客提供服務，當你外出時，總會有素食的選擇。

雖然以色列對素食主義者非常友好，但在特拉維夫，以植物為基礎的餐飲被提升到了另一個層次。在這個擁有摩天大樓和陽光沙灘的悠閑城市，有超過20萬素食主義者，幾乎占了整個城市人口的一半。以色列人遵循猶太飲食，從這個意義上說，素食讓他們的生活更輕松。緊鄰羅斯柴爾德大道(Rothschild Boulevard)的Bana是最好的素食餐廳之一，餐廳花園是品嘗特色菜的好地方。從木炭姜黃面包、南瓜、無花果和煙熏小麥釀西葫蘆，到用杏仁奶奇異果布丁水煮冰梨，最后撒上無麩質碎屑和櫻桃餡料應有盡有，在這里游客還可以享用一碗淋上鱷梨和哈里薩辣醬的利馬豆、精致的西班牙黃色番茄涼菜湯或甜菜根沙拉配手工腰果奶酪。

游客可以享用一碗淋上鱷梨和哈里薩辣醬的利馬豆、精致的黃色番茄涼菜湯或甜菜根沙拉配手工腰果奶酪。

對Bana的兩位廚師來說，素食主義與其說是模仿肉類，不如說是一種創新的烹飪方式。沙維特(Shavit)對他們的全綠色菜單的“濃郁、有趣的味道和香氣”贊不絕口，另一位聯合創始人丹·阿瓦茨(Dan Arvatz)補充道，他們倡導的不僅是一種飲食方式，“我們也在推廣一種令人驚奇的無愧疚的生活方式”。

Bana餐廳擁有波西米亞風格的顧客、懸掛的植物和素食酒單。

對特拉維夫的廚師來說，為新的一天做準備是從漫步在明亮而混亂的市場開始的。擺滿純素美食的攤位激發了他們季節性菜單的創意。“這就是市場的美妙之處。”凱馬克咖啡館(Cafe Kaymak)的喬·科恩(Jo Cohen)說。作為特拉維夫最早的素食咖啡店的老板，在過去的9年里，喬的多元文化廚房就從附近的卡梅爾市場采購所有產品。

紳士化浪潮令卡梅爾市場煥然一新，除了咖啡館和面包店，售賣水果的店鋪也頗受歡迎。

卡梅爾市場的大串葡萄在陽光下閃閃發光，加上深色石榴和橙子后變身甘美、解渴的果汁。

再往北，在拉賓廣場附近，阿納斯塔西婭咖啡館(Cafe Anastasia)將當地蔬菜變成美味佳肴，可以在種滿植物的露臺上享用。這家餐廳有自己的工廠，生產甜點、蘸醬和奶酪——例如，將濃郁的腰果奶油與蕎麥面、花椰菜和羽衣甘藍混合制成的健康午餐。

雅法老港口周圍已經發展成為藝術家的聚居地，各種餐廳、酒吧賓客滿座，街上車水馬龍。

位于Neve Tzedek高檔社區的Meshek Barzilay熟食店以素食創意和新鮮制作的三明治聞名。

Green Roll的兩位主廚Biran Perets 和 Shiraz Shachar 將素食壽司帶來新的風潮。

素食愛好者在 Green Roll 餐廳享用新派日式風格的招牌菜。

“新鮮農產品質量上乘，地中海飲食在其天然素食菜肴中具有多種風味，”特拉維夫的食品歷史學家和評論家露絲·魯索(Ruthie Rousso)說，“以色列的飲食以Meze(飯前吃少量沙拉)為基礎，所以放棄肉食并不是最大的犧牲。”

Herzog是特拉維夫最古老的純素餐廳之一，以誘人的不含加工糖的甜食而享譽全城。

在城市南部，靠近蜿蜒的砂巖街道和歷史悠久的舊雅法港口，米開朗基羅咖啡館以美味的咖啡和簡單的植物性美食吸引著衣冠楚楚的食客，它的風格早餐包括由藜麥、豆腐和蘑菇制成的松軟煎蛋、精選沙拉和蘸醬(芝麻醬、腰果酸奶和大蒜腰果奶油)，再加上一個甜棗球。新鮮出爐的純素糕點和用粗面粉、棗和核桃制成的Ma'amoul餅干同樣很受歡迎。

Michelangelo 咖啡館位于城市南邊蜿蜒的砂巖街道，這里吸引了衣著考究的顧客。必點早餐包括藜麥煎蛋卷，豆腐和蘑菇，精選沙拉和芝麻腰果酸辣醬， 再加一個甜棗球。

正是首都的創新思維將乏味的沙拉提升為充滿活力和美味的菜肴，在特拉維夫，“從農場到餐桌”不僅是一種趨勢，而是一種生活方式，了解它的最好方法是通過食客的味蕾。

文 | 老馬

圖 | KAROLINAWIERCIGROCH

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