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不知道你有沒(méi)有同感，不管跑去哪里，全國(guó)景區(qū)美食街的美食總是出奇地一致：炸大魷魚、長(zhǎng)沙臭豆腐、新疆羊肉串、老北京酸奶、臺(tái)灣烤腸……

兩年前，一篇很火的帖子——《國(guó)內(nèi)“專坑游客”的10大美食街，你去過(guò)嗎？》，南京夫子廟“上了榜”。

兩年后，再到夫子廟、老門東景區(qū)，炸魷魚、臭豆腐、羊肉串還在，但在你不經(jīng)意的地方，有一群人、一群店在努力讓正宗“秦淮小吃”發(fā)光。

當(dāng)文人慢食遇上潮汐式小吃

△夫子廟路上的小吃店

西省南昌市滕王閣景區(qū)開個(gè)小店賣工藝品、小吃好。1、工藝品，帶走一件具有當(dāng)?shù)靥厣墓に嚻罚藶樽约毫粝禄貞洠に嚻吠彩怯慰蛶Ыo家人、親戚朋友的最佳選擇之一。工藝品多為“古舊”氣息的東西，比如賣的扇子多為。

△不知道現(xiàn)在的小朋友們會(huì)不會(huì)認(rèn)為長(zhǎng)沙臭豆腐、羊肉串就是正宗“秦淮小吃”

旅游區(qū)賣得最火的小吃，其實(shí)真正的“秦淮小吃”，最早起源于在江南貢院的考生，備考之余的文人雅士，交朋結(jié)友的“慢”生活。

△秦淮小吃八絕資料圖片

當(dāng)年盛名一時(shí)的“秦淮小吃八絕十六道”是——

第一絕：永和園的黃橋燒餅和開洋干絲；

地方特產(chǎn)食品，例如杏仁餅干、花生酥、龍井茶葉、特色小吃等。手工藝品，例如漆器、陶瓷、蠟染、木雕等。紀(jì)念品，例如明信片、冰箱貼、鑰匙扣、景區(qū)專屬小物件等。文創(chuàng)產(chǎn)品，例如景區(qū)設(shè)計(jì)的圖書、文化衫、水杯、隨身碟等。其他。

第二絕：蔣有記的牛肉湯和牛肉鍋貼；

第三絕：六鳳居的豆腐澇和蔥油餅；

第四絕：奇芳閣的鴨油酥燒餅和什錦菜包；

△奇芳閣的椒鹽酥燒餅

各種特色小吃 這幾年人們?cè)谶x擇旅游線路的時(shí)候短途游成為了熱點(diǎn)，這時(shí)候怎么樣快速解決中午飯成為人們思考的問(wèn)題，這時(shí)候在景區(qū)賣一些特色的小吃就非常的不錯(cuò)，比如鐵板燒、麻辣燙、炸串等等，這些小吃可以快速解決午飯的問(wèn)題，。

第五絕：奇芳閣的麻油素干絲和雞絲澆面；

長(zhǎng)沙臭豆腐可能是在景區(qū)中較為常見的小吃品種，這個(gè)聞起來(lái)臭但吃起來(lái)香的小吃品嘗起來(lái)外酥里嫩，鮮辣無(wú)比，而這個(gè)在景區(qū)內(nèi)賣到十幾元的小吃，成本可能只占賣價(jià)的三分之一，是一個(gè)較具特色的暴利小吃。4.煎餅果子 說(shuō)到。

第六絕：蓮湖糕團(tuán)店的桂花夾心小元宵和五色小糕；

第七絕：瞻園面館熏魚銀絲面和薄皮包餃；

第八絕：魁光閣的五香豆和五香蛋。

△奇芳閣的什錦菜包

第一次品嘗秦淮小吃的北方人，十有八九會(huì)心里嘀咕：每樣少少的，小小的，能吃飽嗎？事實(shí)上，原先就不是為了吃飽肚子，而是聊以充饑的“秦淮小吃”，就是吃個(gè)“小”字！

△奇芳閣的麻油干絲

別看奇芳閣這麻油干絲一小碗，需要先將干子切成極細(xì)的36絲，絲滑不斷，沸水燙幾次去豆腥，后放入冷水浸泡，接著開始打囟，最后將打好的囟和浸泡過(guò)的干絲放入鍋中煮。煮出的干絲泛出金黃色澤，再淋上麻油嫩姜絲，才能端上桌——這種“螺螄殼里做道場(chǎng)”的飲食之美，是炸魷魚、烤肉腸這些“潮汐式小吃”無(wú)法企及的。

秦淮小吃之意境，類似宋代美學(xué)之極簡(jiǎn)。不求繁復(fù)，意在每一味小吃之精良極致。

一家老小或三五好友坐下來(lái)，每人點(diǎn)上一兩盤小吃：鍋貼、麻油干絲、小籠包、翡翠燒麥、糖芋苗、雞汁回鹵干、酒釀元宵、鴨油酥燒餅……擺滿一桌子，每樣來(lái)幾口，各種滋味都嘗到了，不知不覺間肚子也滾圓。

西式brunch是“寵愛自己”的獨(dú)享；南京秦淮小吃恰是家人、朋友“共享”的其樂(lè)融融。

秦淮小吃背后的堅(jiān)守

△奇芳閣的牛肉鍋貼

比起隨烤隨走的炸魷魚、烤羊肉，正宗“秦淮小吃”在付出與收益的KPI績(jī)效完全不占優(yōu)勢(shì)。畢竟在景區(qū)，成本低就是第一要義，質(zhì)量高低實(shí)際上不太重要，畢竟很少有人會(huì)兩次踏入同一個(gè)景區(qū)、同一條美食街，去找同一個(gè)餐飲店點(diǎn)同一份羊肉串。

△夫子廟的烤羊肉串

但在江蘇省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“秦淮（夫子廟）傳統(tǒng)風(fēng)味小吃制作技藝”代表性傳承人陸海波眼里，秦淮小吃不僅是南京飲食的“魂”，更是南京這座城市文化的“魂”，必須堅(jiān)守品質(zhì)。

這份“堅(jiān)守”的背后，是——

陸海波這樣的“老師傅”：承諾，“我不搞收徒那一套，但誰(shuí)只要想學(xué)，你來(lái)，我毫無(wú)保留地全部教授！”

△江蘇省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“秦淮（夫子廟）傳統(tǒng)風(fēng)味小吃制作技藝”代表性傳承人陸海波

南京大牌檔創(chuàng)新的“檔口專營(yíng)“模式：一個(gè)檔口負(fù)責(zé)一種小吃，“細(xì)分化”手藝的積累保證食物水準(zhǔn)；而一旦出現(xiàn)品質(zhì)問(wèn)題，如同按照城墻每一塊磚上的名字，問(wèn)責(zé)到人。

老門東三條營(yíng)49號(hào)“南京味道小吃街”上，小鄭酥燒餅、蔣有記、黃勤記涼粉、藍(lán)老大糖芋苗等小吃店“聚集”，人均20、30元就能讓南京本地人和外地游客，將秦淮小吃盡收舌尖。

△老門東“南京味道小吃街”上在吃黃勤記涼粉的孩子

“小吃本身就千變?nèi)f化，每個(gè)地方也都有自己傳承的品類，不管一種小吃來(lái)自全國(guó)哪里，只要能扎根南京、保證品質(zhì)，我們都?xì)g迎他們加入‘秦淮小吃’的大家庭！”持有南京人特有的包容性格的陸海波說(shuō)，“但是不能幾個(gè)月?lián)Q一個(gè)品種，什么好賣賣什么，那肯定沒(méi)法保證品質(zhì)。”

丨打卡夫子廟、老門東正宗秦淮小吃全攻略丨

1、夫子廟景區(qū)小吃店：奇芳閣

地址：夫子廟貢院西街12號(hào)

導(dǎo)語(yǔ):麗江特色小吃,云南麗江是國(guó)人最愛去的旅游景點(diǎn)之一,優(yōu)美的景致和新鮮的空氣讓都市人完全放松心情,忘記城市的煩躁和喧鬧,投身于這一上天賜予的美景之中。而美景之中,更少不了美食相伴,去麗江,必定要嘗嘗云南麗江美食特色小吃。 一)。

如果是一個(gè)外地游客第一次到夫子廟奇芳閣品嘗秦淮小吃，陸海波推薦奇芳閣“必吃”的三樣：

A牛肉湯包：20元/籠(5個(gè))

這是陸海波花了400多天研制而出的，當(dāng)時(shí)只酒席奉送，兩年之后才對(duì)外賣。

B麻油干絲：10元

C招牌牛肉面：28元

2、夫子廟景區(qū)小吃店：蓮湖糕團(tuán)店

紀(jì)念品店鋪裝修風(fēng)格可以是古色古香，韻味十足，貨架上陳列的物品精致，美觀來(lái)吸引很多游客前來(lái)。賣特色小吃 賣特色小吃要以當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)或者是有名的特色小吃在景區(qū)中售賣，若這些小吃口感上乘，一傳十，十傳百會(huì)有很多人慕名。

地址：貢院西街26號(hào)

推薦四色糕：20元

分別由大米、黑米、紫薯、黃小米做成，口味甜而不膩，十分清爽。

3、老門東景區(qū)小吃店：小鄭酥燒餅

1、臭豆腐。臭豆腐是全國(guó)聞名的特色小吃，以長(zhǎng)沙臭豆腐最為出名，看起來(lái)又黑又臭，但吃起來(lái)卻很香，外酥里嫩。在全國(guó)每個(gè)景區(qū)，你都能找到臭豆腐，因?yàn)橹谱鞣奖悖杀镜屠麧?rùn)高。但景區(qū)的臭豆腐，真的是不敢吃。如果是比。

地址：老門東三條營(yíng)49號(hào)11幢102室

永遠(yuǎn)在排隊(duì)的一家，餡料有蔥油 、黑芝麻糖 、鮮肉、肉松、 豆沙、蘿卜絲等。

價(jià)格：3元-5元/塊

4、老門東景區(qū)小吃店：黃勤記涼粉

地址：老門東三條營(yíng)49號(hào)南京味道小吃街上

價(jià)格：大碗10元，小碗6元

此外老門東南京味道小吃街上的蔣有記的牛肉湯、藍(lán)老大糖芋苗也都值得打卡。

5、老門東景區(qū)的南京大牌檔

地址：老門東景區(qū)邊營(yíng)7號(hào)（在夫子廟也有門店）

推薦：美齡粥 18元（一大碗）

豆?jié){、糯米、粳米、山藥、百合、枸杞、冰糖等食材熬制，入口溫順、清爽怡人。

推薦：陽(yáng)春面 9元/碗